Entremet aérien à la châtaigne

Ingrédients:

- Pour la génoise:

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

- Pour la mousse a la châtaigne:

200g de crème de châtaigne 

120cl de crème liquide( au moins 30% de matière grasse)

80g de sucre

5 feuilles de gélatines( existe aussi en poudre en grand magasin, donc 2 sachets)

*facultatif* quelques brisures de marrons glacés

-Pour la ganache au chocolat:

200g de chocolat noir patissier

25cl de crème

15g de beurre

une cuillère a soupe de sucre

Recette:

Génoise:

1- Préchauffer le four a 180°C

2- Chemiser (beurrer et fariner) un moule a gateau 

3- Séparer les blancs des jaunes

4- Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé,ajouter la farine+ la levure

 5- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

6- Incorporer délicatement et à la maryse* les blancs d'oeufs au reste de la préparation

7- Verser l'appareil dans le moule a gateau

8- Enfourner 15 min à 180°C

9- Laisser tièdir puis démouler, couper la génoise en deux ou trois parties*(suivant l'épaisseur obtenue)

Mousse à la châtaigne:

1- Préalablement mettre un saladier avec la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur*

2- Ouvrir la crème de châtaigne,si elle est trop épaisse la diluer avec un peu de crème

3- Diluer la gélatine en feuille ou en poudre dans un peu d'eau puis l'ajouter à la crème de châtaigne (préalablement tiédie)

4- Monter la créme, ajouter le sucre vers la fin

5- Ajouter la chantilly à la créme de châtaigne, mélanger délicatement a la maryse pour ne pas faire tomber la chantilly

6- Ajouter les brisures de marrons glacés

7- réserver au frais

Ganache

1- Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre

2- Dès que le beurre a fondu retirer la casserole du feu et incorporer les carrés de chocolat

3- Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante

4- Réserver au frais

Montage de l'entremet

- Couper la génoise en deux parties égales (ou trois si possible)

- Disposer 1 morceau de la génoise dans le moule de cuisson ou dans un cercle (grand emporte pièce rond)

- Imbiber avec du rhum patissier*

- Remplir le moule (ou le cercle) avec la crème fouettée à la chataigne

- Disposer l'autre génoise imbibée au dessus

-  Répartir la ganache sur le dessus et les côtés,lisser à la spatule (étapes du montage en photo si dessus)

- Décorez comme bon vous semble (sur la photo les fleurs blanches sont réalisées en pâte a sucre)

* Conseils:

* La maryse est une spatule indispensable en cuisine, elle permet de mélanger sans casser les blancs d'oeufs ou la crème fouéttée, et permet aussi de bien racler le fond des récipients.

* Pour faire une chantilly bien ferme il faut au préalable mettre le saladier, la crème et les fouets au réfrigerateur ,comme ça fini la chantilly qui ne monte pas

*.J'utilise pour cette recette du rhum pur mais vous pouvez aussi faire un sirop( sucre+eau chauffés)et ajouter du rhum a la fin, la génoise sera comme ça beaucoup moins alcoolisée