Ingrédients:
- Pour la génoise:
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
- Pour la mousse a la châtaigne:
200g de crème de châtaigne
120cl de crème liquide( au moins 30% de matière grasse)
80g de sucre
5 feuilles de gélatines( existe aussi en poudre en grand magasin, donc 2 sachets)
*facultatif* quelques brisures de marrons glacés
-Pour la ganache au chocolat:
200g de chocolat noir patissier
25cl de crème
15g de beurre
une cuillère a soupe de sucre
Recette:
Génoise:
1- Préchauffer le four a 180°C
2- Chemiser (beurrer et fariner) un moule a gateau
3- Séparer les blancs des jaunes
4- Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé,ajouter la farine+ la levure
5- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
6- Incorporer délicatement et à la maryse* les blancs d'oeufs au reste de la préparation
7- Verser l'appareil dans le moule a gateau
8- Enfourner 15 min à 180°C
9- Laisser tièdir puis démouler, couper la génoise en deux ou trois parties*(suivant l'épaisseur obtenue)
Mousse à la châtaigne:
1- Préalablement mettre un saladier avec la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur*
2- Ouvrir la crème de châtaigne,si elle est trop épaisse la diluer avec un peu de crème
3- Diluer la gélatine en feuille ou en poudre dans un peu d'eau puis l'ajouter à la crème de châtaigne (préalablement tiédie)
4- Monter la créme, ajouter le sucre vers la fin
5- Ajouter la chantilly à la créme de châtaigne, mélanger délicatement a la maryse pour ne pas faire tomber la chantilly
6- Ajouter les brisures de marrons glacés
7- réserver au frais
Ganache
1- Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre
2- Dès que le beurre a fondu retirer la casserole du feu et incorporer les carrés de chocolat
3- Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante
4- Réserver au frais
Montage de l'entremet
- Couper la génoise en deux parties égales (ou trois si possible)
- Disposer 1 morceau de la génoise dans le moule de cuisson ou dans un cercle (grand emporte pièce rond)
- Imbiber avec du rhum patissier*
- Remplir le moule (ou le cercle) avec la crème fouettée à la chataigne
- Disposer l'autre génoise imbibée au dessus
- Répartir la ganache sur le dessus et les côtés,lisser à la spatule (étapes du montage en photo si dessus)
- Décorez comme bon vous semble (sur la photo les fleurs blanches sont réalisées en pâte a sucre)
* Conseils:
* La maryse est une spatule indispensable en cuisine, elle permet de mélanger sans casser les blancs d'oeufs ou la crème fouéttée, et permet aussi de bien racler le fond des récipients.
* Pour faire une chantilly bien ferme il faut au préalable mettre le saladier, la crème et les fouets au réfrigerateur ,comme ça fini la chantilly qui ne monte pas
*.J'utilise pour cette recette du rhum pur mais vous pouvez aussi faire un sirop( sucre+eau chauffés)et ajouter du rhum a la fin, la génoise sera comme ça beaucoup moins alcoolisée